Τζιγεροσαρμάδες

Τζιγεροσαρμάδες

Η συνταγή είναι από δω http://ainou13.blogspot.gr/2011/04/blog-post_2709.html και το μόνο που συμπλήρωσα στην γέμιση είναι λίγο μοσχοκάρυδο.

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια μαζί με τη σκέπη

1 σκέπη επιπλέον

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

2-3 φυλλαράκια δυόσμο

1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα

1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

4 ή 5 πατάτες κομμένες σε κομμάτια 

2,5 ποτήρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε πολύ προσεχτικά τη συκωταριά με κρύο νερό
• Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό να βράσει
• Ρίχνουμε τη συκωταριά χωρίς τις σκέπες και μόλις ξαναρχίσει να βράζει, κλείνουμε το μάτι και την αφήνουμε να ζεματιστεί για 10λεπτά περίπου
• Την βγάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και την κόβουμε σε πολύ ψιλά κομματάκια, 1εκατοστού περίπου, με μαχαίρι ή ψαλίδι
• Αδειάζουμε από την κατσαρόλα το νερό και βάζουμε το λάδι με το ξερό κρεμμύδι και ελάχιστο νεράκι να μαραθεί και στη συνέχεια το φρέσκο κρεμμυδάκι
• 
  
• Ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά και την τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ρύζι, τα τσιγαρίζουμε μαζί, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και μισό ποτήρι νερό
• Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πιεί το ζουμί του
• Βάζουμε τη σκέπη σε ένα σκεύος με χλιαρό νερό να μαλακώσει
• Γεμίζουμε κομμάτια της σκέπης με το μίγμα των συκωτιών, χρησιμοποιώντας ένα μπολάκι και τα κλείνουμε σταυρωτά ή βάζουμε όλο το μίγμα στο κέντρο ενός στρογγυλού ταψιού και το τυλίγουμε με τη σκέπη, τοποθετώντας τις άκρες από κάτω 
• Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε γύρω γύρω στο ταψί
• Αλείφουμε τους τζιγεροσαρμαδες με ένα χτυπημένο αυγό, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βάζουμε το ταψί στο φούρνο
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε μέτρια θερμοκρασία καμία ώρα μέχρι να ροδίσει

• Μπορούμε να ετοιμάσουμε τα σαρμαδάκια μας σε μεγαλύτερες ποσότητες και να τα αποθηκεύσουμε στον καταψύκτη μας