Κυριακή, 23 Δεκεμβρίου 2012

ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ ΜΟΥ ΣΤΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ


Εξώφυλλο στο περιοδικό ΣΤΕΙΛΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ στο τεύχος Ιανουάριος 2013!!!!

Η φωτογράφιση έγινε στο σπίτι μου , μαζί με καλούς φίλους και φυσικά τον σύζυγό μου Κώστα!



 Εδώ είναι όλη η συνέντευξη που μου πήρε το περιοδικό !!!



Η συνταγή της υπέροχης σαλάτας μου  Η σαλάτα της ΒΑΡΒΙ






 Στο τεύχος Δεκεμβρίου,
 συμμετοχή με τα περίφημα πλέον  Σουτζούκ Μπουρέκ




Σπιτικό ψωμί


Σπιτικό ψωμί

Ψωμάκι τόσο νόστιμο !!!!! Απλό ή πολύσπορο ή με γλυκάνισο !!!!!



Υλικά


700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 ή 400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 300 γραμ. πολύσπορο
400 γραμ. νερό χλιαρό
30 γραμ. μαγιά φρέσκια απ' το φούρνο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη.
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο


Εκτέλεση



Σε μια λεκάνη  ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και μέσα ρίχνουμε το χλιαρό  νερό, προσοχή όχι καυτό και καεί η μαγιά, και διαλύουμε μέσα την μαγιά. 
Προσωπικά μ' αρέσει καλύτερα η φρέσκια μαγιά, γιατί φουσκώνει και πιο γρήγορα . 
Συνεχίζουμε και ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη  και αρχίζουμε και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας. 
Σ' αυτό το στάδιο ρίχνουμε 1 κουτ. του γλυκού γλυκάνισο εάν θέλουμε.

Πρέπει να γίνει μια ζύμη , που να μην κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 τέταρτο με 20 λεπτά.

΄Επειτα το ξαναζυμώνουμε και φτιάχνουμε δύο φρατζόλες ψωμί, και χαράζουμε με ένα μαχαίρι ό,τι σχέδιο θέλουμε από πάνω.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 45 λεπτά με 1 ώρα ,θα δείτε ότι όταν το σηκώνετε είναι πλεον ελαφρύ.

Γνησια Ιταλικη Φοκατσια








ΦΟΚΑΤΣΙΑ
 Υλικά συνταγής: 

Χλιαρό νερό: 300γρ Ζάχαρη: 30γρ Μαγιά: 30γρ Ελαιόλαδο: 30γρ Αλεύρι: 450 γρ. Χοντρό αλάτι: 20γρ Δεντρολίβανο: προαιρετικα Χωρίς κουκούτσι ελιές: περιπου 7-8 στο κοματι 

Εκτελεση Συνταγης

 1. Βάζετε σε μπολ το χλιαρό νερό, με την ζάχαρη, τις 2 κουταλιές 
 ελαιόλαδο και την μαγιά. Ανακατεύετε και αφήνετε για 5 λεπτά να αφρίσει η μαγιά

. 2. Σε άλλο μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μισό αλάτι. Ρίχνετε και την μαγιά και ζυμώνετε το μείγμα για 10 λεπτά περίπου.

 3. Λαδώνετε ένα μπολ, βάζετε την ζύμη, την σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, 40 περίπου λεπτά

. 4. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψάκι. Πατάτε την ζύμη να ξεφουσκώσει και την αδειάζετε από το μπολ σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την ζυμώνετε για 2 - 3 λεπτά. Την βάζετε στο ταψάκι και την πατάτε με τα δάχτυλά σας να απλώσει σε μέγεθος 20 Χ 30 εκ. περίπου. Σκεπάζετε και αφήνετε πάλι σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Με τα δάχτυλά σας πιέζετε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία για να κάνετε βαθουλώματα. Αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε το υπόλοιπο αλάτι και αραδιάζετε το δεντρολίβανο. Πιέζετε τις ελιές μέσα στη ζύμη.

 5. Ψήνετε τη φοκάτσα στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Τρώγεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!

Κουλούρια Θεσσαλονίκης


Κουλούρια Θεσσαλονίκης





Την συνταγή την βρήκα στο ίντερνετ και είναι της Ειρήνης Φανίδου.
Είναι καταπληκτικά !!! Τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα.
΄Εφτιαξα σκέτα κουλούρια, αλλά έκανα και γεμιστά με φέτα και 3 μπαγκέτες !!!

ΥΛΙΚΑ


  • 1κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

  • 80 γραμμάρια ζάχαρη.

  • 30 γραμμάρια μαγιά.

  • 20 γραμμάρια αλάτι.

  • 100 γραμμάρια λάδι.

  • 500 γραμμάρια νερό χλιαρό.

  • 200 γραμμάρια σουσάμι.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ










  1. Βάζουμε σε μεγάλο μπόλ το αλεύρι. Ανοίγουμε λακκούβα και βάζουμε μέσα το αλάτι, την ζάχαρη, το λάδι, και στο τέλος την μαγιά διαλυμένη στο χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι και κάνουμε ένα ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σκεπασμένη μισή ώρα
  2. Το βγάζουμε από το μπόλ και σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ,το χωρίζουμε σε 24 κομμάτια που το ανοίγουμε κορδόνια μήκους 30 εκατοστών. Τα ενώνουμε τις δύο άκρες και τα βουτάμε σε ρηχό σκεύος με χλιαρό νερό και αμέσως τα βουτάμε σε μπόλικο σουσάμι.
  3. Τα αραδιάζουμε σε μεγάλα ταψιά της κουζίνας που έχουμε στρώσει με αντικολητικό χαρτί. Τα ψήνουμε σε φούρνο που προθερμάναμε στους 200 βαθμούς και τον κατεβάσαμε στους 180 ,περίπου 35 λεπτά η έως ότου ροδοκοκκινίσουν.
  4. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε αλουμινόχαρτο η σακουλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε τα ξεπαγώνουμε ,τα ζεσταίνουμε και τα τρώμε.

Χριστόψωμο της ΒΑΝΑ ΒΑΡΒΙ


Χριστόψωμο της ΒΑΝΑ ΒΑΡΒΙ





Φουσκωτό και στολισμένο, το Χριστόψωμο είναι απαραίτητο στο γιορτινό τραπέζι.
 Φτιάξτε το, είναι απλά τέλειο!

ΥΛΙΚΑ


700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλύτερα σταρένιο 
400 γραμ. νερό χλιαρό
30 γραμ. μαγιά φρέσκια απ' το φούρνο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη.
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο


Εκτέλεση


Σε μια λεκάνη  ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και μέσα ρίχνουμε το χλιαρό  νερό, προσοχή όχι καυτό και καεί η μαγιά, και διαλύουμε μέσα την μαγιά. 
Προσωπικά μ' αρέσει καλύτερα η φρέσκια μαγιά, γιατί φουσκώνει και πιο γρήγορα . 
Συνεχίζουμε και ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη  και αρχίζουμε και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας. 
Σ' αυτό το στάδιο ρίχνουμε 1 κουτ. του γλυκού γλυκάνισο .

Πρέπει να γίνει μια ζύμη , που να μην κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1  ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 
 Τότε τη βγάζουμε στον πάγκο. 
Κόβουμε ένα κομμάτι όσο ένα μήλο για το στόλισμά της. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί Νο 30 ή 32. Την πατάμε ελαφρά να ισιώσει η επιφάνεια. Πλάθουμε με το μικρό κομμάτι που κρατήσαμε δύο φιτίλια και τα τοποθετούμε σταυρωτά πάνω στο ψωμί. 
Βάζουμε στο κέντρο ένα καρύδι και γύρω γύρω τόσα καρύδια όσα είναι τα μέλη της οικογένειας. Γαρνίρουμε κατά μήκος του σταυρού με ότι σχέδια θέλουμε  και μπήγουμε γαρίφαλα. 
Σκεπάζουμε το χριστόψωμο και το αφήνουμε ν’ ανέβει ξανά και να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Για 35΄-40΄ αν είναι σε ζεστό σημείο ή 1 ώρα περίπου αν είναι στον πάγκο. 
 Ψήνουμε στους 180οC στις αντιστάσεις για 50΄ με 1 ώρα να ροδίσει και να φουσκώσει.
Θα δείτε ότι όταν το σηκώνετε είναι πλεον ελαφρύ.

Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα


Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα

  • 1 κιλό μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες και αποφλοιωμένες
  • 200 γρ. κριθαράκι χοντρό
  • Ζωμό κότας Knorr
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας Pummaro
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 μεγάλες ντομάτες αποφλοιωμένες & κομμένες στα 4
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 30 ml ελαιόλαδο Άλτις
  • 1/2 ματς. φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό
  • 100 γρ. τυρί τύπου καπνιστό Μετσόβου
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια τους. Με τα κεφάλια των γαρίδων, που έχουμε αφαιρέσει, ετοιμάζουμε μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας. Τα σωτάρουμε γρήγορα σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί, προσθέτουμε 400 γρ. νερό και το δαφνόφυλλο. Από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει μετράμε 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα κεφάλια με μία τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας για να διαλυθεί.
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια δεύτερη κατσαρόλα και προβράζουμε το κριθαράκι για 6 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο ζωμό κότας για γεύση. Σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε σιγανή φωτιά. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι. Φέρνουμε λίγες γύρες με μια κουτάλα, προσθέτουμε τη ντομάτα και σβήνουμε με το κρασί. Όταν το κριθαράκι ρουφήξει το κρασί,  προσθέτουμε με μια κουτάλα σιγά σιγά τον ζωμό που διατηρούμε ζεστό. Το ιδανικό θα είναι να μελώσει η σάλτσα, αλλά το ζυμαρικό να κρατάει.
Στο μέσο περίπου της διαδικασίας, ρίχνουμε και τις γαρίδες, καθότι θέλουν ελάχιστο χρόνο να μαγειρευτούν, αλλιώς χάνουν τα υγρά τους. Μόλις το κριθαράκι μαλακώσει όσο το θέλουμε, σβήνουμε την φωτιά. Το γιουβέτσι πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί αφού το κατεβάσουμε από την φωτιά το κριθαράκι συνεχίζει να ρουφάει υγρά και το φαγητό μπορεί να στεγνώσει.  Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό. Το αφήνουμε 2 λεπτά να "καθίσει".
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, με φλύδες καπνιστού τυριού Μετσόβου (προαιρετικά) και ολόκληρα φύλλα βασιλικού.

Σουπιά μεθυσμένη


Σουπιά μεθυσμένη


  • ΄Ενα φαγητούλι, νηστήσιμο και πεντανόστιμο !!! Φτιάχτε το, 
  • δεν θα απογοητευτείτε !!!

  • ΥΛΙΚΑ 


  • 1 κιλό σουπιές
  • 3/4 του κιλού κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φετούλες
  • Λάδι (περίπου 1 ποτήρι του νερού ή και λιγότερο)
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένο στα δύο, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει τις πράσινες ουρίτσες
  • 1 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
  • 3 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμμένο σε λίγο νερό
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 2-3 κόκκους μπαχάρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Αλάτι και πιπέρι

  • Πατατούλες  χοντροκομμένες προαιρετικά

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τις σουπιές χωρίζοντας το κεφάλι από το σώμα και πετάμε τη φούσκα με το μελάνι, το κόκαλο, το δόντι, τα μάτια και τις μεμβράνες από το σώμα.

  2. Ξεπλένουμε πολύ καλά, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

  3. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόδρα έως ότου γυαλίσουν.
  4.  Προσέχουμε να μην καούν τα σκόδρα γιατί πικρίζουν.

  5. Ρίχνουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε έως ότου πιούν τα νερά τους.

  6. Μόλις μείνουν με το λάδι σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. 

  7. Αφήνουμε λίγο να βράσουν με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

  8. Σε αυτό το σημείο , μπορούμε να ρίξουμε πατατούλες χοντροκομμένες.

  9. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν οι σουπιές σχεδόν με το λάδι, να μην έχουν πολλά ζουμιά.

  10. Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες σουπιές.